Баррельный смокер-гриль, часто упоминаемый как “драм смокер” или “баррельный смокер,” представляет собой особый тип устройства для приготовления барбекю и копчения.
Конструкция
Баррельные смокеры изначально изготовлялись из старых металлических бочек, отсюда и название “баррельный” (англ. barrel — бочка). Они имеют круглую форму и часто оснащаются крышками и вентиляционными системами для контроля температуры и дыма.
Принцип работы
Эти смокеры работают на принципе непрямого нагрева, где топливо (обычно дрова или уголь) сгорает в одной камере, а дым и тепло распространяются в другую камеру, где готовится пища. Это позволяет поддерживать низкие температуры (обычно от 75 до 110 градусов) и медленный процесс приготовления, известный как “low and slow”.
Техника приготовления
Баррельные смокеры идеальны для копчения мяса, поскольку они обеспечивают медленную и равномерную тепловую обработку, сохраняя сочность продуктов. Они также могут использоваться для приготовления стейков и других блюд.
Достоинства и недостатки
Достоинства включают высокую производительность, возможность приготовления большого количества продуктов и удобный доступ к топке. Недостатки: эти устройства часто тяжёлые, занимают много места и требуют специальных навыков для управления температурой.
Типы топлива
Барельные смокеры обычно работают на дровах или угле, хотя можно использовать и другие материалы, такие как древесные гранулы (пеллеты) или щепу для дополнительного аромата. В целом, барельные смокеры-грили являются популярным выбором среди энтузиастов барбекю за их способность обеспечивать глубокий, дымный вкус и сочность приготовленной пищи.
Баррельный смокер из Ростова-на-Дону
Мастером Романом на продажу был изготовлен двухметровый гриль. На изготовление такой конструкции требуется до 5 недель. Изделие монументальное. Вес как у машины. Да и стоимость 250000 рублей (~$2606) подразумевает, что новичкам тут делать нечего. Вещь сделана для профессиональной готовки брискетов. Фактически, продаётся готовый бизнес. Для частного использования баррельные смокеры бывают гораздо меньше.
В Ростове-на-Дону мастера делали ещё мангал-парусник и сундук на цепях.
