Мяса с кровью не существует

Мяса с кровью не существует. Дело в том, что вся кровь вытекает ещё при разделке туши. Выражение “мясо с кровью” не стоит воспринимать буквально.

Сок в мясе

Что же это такое за розовый сок, который вытекает из мяса при неполной прожарке? Это ничто иное как вода с белком миоглобин. Именно он делает мясо сочным, придаёт красный цвет и отдаёт вкусом железа. В состав миоглобина входит в состав железо, как и в состав гемоглобина, который в крови.

Пищевая гигиена

Поваров учат основам прожарки мяса с первых дней учёбы, на первом курсе организации общественного питания. И, главное, что должны уяснить будущие шеф-повара, что полная прожарка, как её ещё называют ‘well done’, гарантирует не только привычные большинству людей вкусовые ощущения благодаря реакции Майяра, а защиту от бактерий и паразитов, которые могут быть в мясе животного. Например, бруцеллёз, который поражает все органы человеческого организма и которым передаётся человеку от крупного рогатого скота, свиней, коз, овец и даже собак.

Готовить ростбиф, говядину веллингтон или тартар можно только в том случае, если на 100% уверены в поставщике мясных продуктов. Нельзя есть плохо прожаренную свинину, говядину купленную с рынка и мясные полуфабрикаты у торговцев у дороги. Найти хороший стейк и не отравиться задача сложная, но выполнимая.

Миф о смерти Савелия Крамарова

Известен миф о смерти актёра Савелия Крамарова в 60 лет. Отрывок из книги 2004 года “Эндоэкология здоровья” Ивана Неумывакина (адепт нетрадиционных методов питания) утверждает, что комик умер за несколько дней, поев сырого мяса. На самом деле нет – у Краморова был рак, опухоль удалили, из-за химиотерапии пошло осложнение и он скончался от второго инсульта. Говядина medium не имеет отношения к судьбе заслуженного артиста РСФСР. Одно мясо не вызывает рак кишечника – прожарка на это никак не влияет.

Существует также убеждение, что беременным нельзя не прожаренное мясо. Это не значит, что всё, что нельзя женщинам в положении, является отравой. Беременным много чего нельзя по медицинским показаниям.

Смотрите ещё:

Верблюд на углях. Шашлык из верблюда от Георгия Кавказа

Чем шашлык отличается от шаурмы

Приготовить пиццу на мангале – легко, 5 способов готовки пиццы на огне