Сколько времени и при какой температуре готовить в тандыре

Приготовление шашлыка в тандыре зависит от нескольких факторов, включая тип мяса и желаемую степень готовности. А для приготовления различных блюд в тандыре необходимы температурные режимы.

Свинина

Свинину, нарезанную на кусочки средних размеров, обычно готовят около 10-15 минут. Куски мяса нанизываются на шампуры и помещаются в разогретый тандыр. В некоторых рецептах рекомендуется готовить свинину до 20 минут, периодически поливая маринадом или вином.

Курица

Курица, нарезанная на кусочки или филе, готовится примерно 10-15 минут. Кусочки курицы чередуют с овощами на шампурах и готовят, перевернув один раз в середине приготовления.

Баранина

Баранина, особенно если это целая нога или крупные куски, может готовиться значительно дольше. Обычно, баранья нога готовится около 1-1,5 часа в тандыре.

Общие советы

Важно регулярно проверять готовность мяса, особенно в начале использования тандыра, поскольку время приготовления может варьироваться в зависимости от температуры тандыра и окружающей среды.

Для достижения корочки на мясе, можно открыть поддувало и малую крышку тандыра за 1-2 минуты до окончания приготовления, но необходимо следить, чтобы не пересушить мясо.

В целом, время приготовления шашлыка в тандыре обычно варьируется от 10 до 20 минут для свинины и курицы, и до 1,5 часов для более крупных кусков баранины.

Температура для разных блюд

• Овощи: Для приготовления овощей с мягкой текстурой и нежной корочкой, оптимальная температура составляет 200-220°C. Овощи обычно выдерживают в тандыре 3-5 минут.
• Мясо: Для получения сочного мяса с поджаристыми краями, температура должна быть около 200°C и выше. Мясо на шампурах готовится примерно 10-15 минут.
• Рыба: Рыбу готовят при температуре 180-220°C, и она обычно готова через 7-10 минут.
• Лепешки и Хлеб: Лепешки и хлеб готовятся быстро, при температуре 150-200°C, за 1-2 минуты.
• Более Большие Куски Мяса: Для целой бараньей ноги или гуся, температура также должна быть около 200°C, но время приготовления значительно дольше – 1-1,5 часа.

Регулирование температуры

Температура в тандыре можно регулировать с помощью дверки поддувала. Рекомендуется открывать поддувало не более чем на 2-5 см, чтобы температура повышалась постепенно и не вызывала повреждения керамической печи.

Для измерения температуры можно использовать инфракрасный пирометр, стационарный термометр, температурный датчик или даже старинный метод с мукой.

Метод определения температуры с помощью муки, часто упоминаемый в контексте использования тандыра или других традиционных печей, основан на изменении цвета муки при нагреве.

Мука изменяет свой цвет в зависимости от температуры, которую она достигает при нагреве. Это свойство используется для приблизительной оценки температуры внутри тандыра или другой печи.

Берётся небольшое количество муки и помещается на металлическую ложку или другую жаропрочную поверхность.

Ложка с мукой аккуратно вводится внутрь тандыра или печи.

Наблюдайте за цветом муки:

Если мука становится светло-жёлтой или кремовой, температура примерно 150-200°C.

Если мука становится золотисто-жёлтой, температура около 200-250°C.

Если мука становится коричневой или темно-коричневой, температура может достигать 250-300°C или выше.

Этот метод не дает точной температуры, но позволяет приблизительно оценить температуру внутри печи, что важно для приготовления различных блюд.

Время, за которое мука меняет цвет, также может варьироваться, поэтому необходимо наблюдать за процессом внимательно.

Этот традиционный метод широко используется в восточной кухне для регулирования температуры в тандыре и других подобных печах.

Максимальная температура

Тандыр может достигать температуры до 500°C, что позволяет готовить блюда быстро, сохраняя их сочность и аромат. Однако для большинства блюд такая высокая температура не требуется.

А для тех кто небогат есть тандыр из газового баллона.