Как правильно бешбармак или бишбармак

Засомневались? Оказывается и бешбармак (как можно услышать в Казахстане) и бишбармак (так называют в Башкортостане) правильно. Биш – это пять, бармак – это пальцы. Говорят: “5 пальцев оближешь”, – так как бишбармак едят руками.

В Казахстане называется ещё “Қазақша ет” (мясо по-казахски). “Бес бармақ” так же переводится как “пять пальцев”, отсылка к тому, что руками едят. А в народе просто “Беш”.

Почти у всех тюркских народов 5 – это бИщь, большинство говорят бишбармак (произносят – бищбармак).

В бешбармаке бульон подают отдельно и в тарелку его не наливают.

В классическом бешбармаке специй не добавляют, только перец и соль. Оно и понятно, где в степи их взять? Но для современных гурманов он пресноват, они избалованы специями. В современной версии бешбармака у него более яркий вкус – в него добавляется азиатская классика: зира, кориандр, лавровый лист. Обычный мясной бульон и тесто останавливает многих кулинаров от приготовления этого блюда – им не кажется он аппетитным.

Рецепт бешбармака

Мясо варят отдельно большим куском, добавляя только соль. Лук запаривают в горячем бульоне, не надо его варить, в эту шурпу добавляют по вкусу чёрный перец и соль (сорпа говорят казахи). После того как сварили мясо, отделяют его от костей и кладут его в запареный лук. И пока в бульоне из под мяса варится тесто, мясо напитывается ароматом лука. После на тесто выкладывают мясо и сверху лук (по-казахски туздык). И получается очень вкусно. Бульоном можно запивать бешбармак. Можно ещё в бульоне картошку отварить для сытности, или на следующий день как суп уже пойдёт.

Башкиры лук не варят в бульоне, а томят на жире снятом с бульона. Снимают кипящий жир с бульона и заливают лук. Варить не нужно. Только томить на остывающей камфорке.

Первые упоминания бешбармака есть у исследователя Азии медика Лепёхина, там он описывает это блюдо и в ингредиентах присутствуют мучные изделия. Это 1770 год. Сколько до этого существовало блюдо – неизвестно и скорее всего, так как оно в Казахстане называется et (мясо), то варилось просто мясо в воде. Этот же товарищ описывает появление круп и муки у кочевых казахов в 8-9 веке, благодаря Шелковому пути. То есть, мука и крупы покупались в Китае и средней Азии, кстати, манты пришли в Казахстан и в мир тоже оттуда – от уйгуров. А вот в 20 веке в период коллективизации СССР в Азию завезлась картошка и это оказало своё славянское влияние на кухню азиатов.
Всем известный кулинарный исследователь Похлёбкин описывает блюдо беш и ет в 20 веке и всё равно никакой картошки в его описаниях нет.

Мясо для бешбармака

Казахи говорят, что самый вкусный бешбармак именно из конины, он имеет сладковатый привкус. Хотя многие попробовавшие его гурманы предпочитают делать со свининой.

Говядина – самый повседневный вариант, особенно из жирной грудинки.

В прикаспийских и алакольских краях варят беш из рыбы, из осетрины.

Кто-то делает из мяса какое есть. Есть утка, значит из утки.

А вообще настоящий бешбармак, как советуют профессионалы, – это три вида мяса: конина, баранина и говядина.

Тесто для бешбармака

Рецепт теста для бешбармака как на пельмени. В муку добавить куриное яйцо, соль и влить воду. Замесить крутое тесто и раскатать в тонкую лепёшку.

Каждая хозяйка делает свой беш. Кто-то нарезает тесто лапшой, кто-то “сочнями” это в виде лоскутов (квадратиками или ромбами).

Смотрите ещё:

Рецепт сочного шашлыка от искусственного интелекта

Рецепт от мэра Якутска Сарданы Владимировны: рёбрышки в кисло-сладком соусе

Правильный рецепт котлет для бургеров

Кованая беседка с мангалом 143800₽ Купить товар	Мангал с крышей, с печкой под казан 8-12 литров 40000₽ 25300₽ Купить товар