Хачапури на мангале

Хачапури на мангале — это по-настоящему грузинское удовольствие: хрустящая корочка снаружи, горячее ароматное тесто и расплавленный сыр внутри. А если готовить их на углях, то они получают лёгкий дымок и неповторимый вкус.

Вот классический рецепт аджарских хачапури на мангале , которые можно приготовить как в домашних условиях, так и на отдыхе на природе.

🔥 Хачапури на мангале (аджарские)

🧾 Ингредиенты:

Для теста (на 8–10 штук):

• Мука пшеничная – 500 г
• Вода тёплая – 250 мл
• Дрожжи свежие – 20 г (или сухие – 7 г)
• Сахар – 1 ч. ложка
• Соль – 1 ч. ложка
• Растительное или оливковое масло – 3 ст. ложки

Для начинки:

• Твёрдый сыр (лучше сулугуни) – 300–400 г
• Сливочное масло – 50 г (по желанию)
• Куриное яйцо – 1 шт. (для подачи, по желанию)

🍞 Как приготовить

1. Приготовление теста:

• В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 5–10 минут до появления пенки.
• В отдельной миске смешайте муку, соль.
• Влейте дрожжевую смесь, добавьте масло и замесите мягкое не липнущее тесто.
• Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте подниматься на 1–1,5 часа, пока не увеличится в 2 раза.

2. Формирование хачапури

• Разогрейте мангал. Угли должны быть готовы к запеканию — без открытого огня.
• Подошедшее тесто обомните и разделите на 8–10 равных частей.
• Каждую часть скатайте в шарик, затем раскатайте в круг диаметром около 15–20 см.
• На одну половину положите начинку (сулугуни + немного масла), сложите второй половиной, защипните края и хорошо залепите, чтобы сыр не вытекал.

💡 Совет: Чтобы хачапури лучше держали форму и меньше рвались, можно сделать “кораблик” — сложить тесто в форме лодочки, не закрывая полностью, а оставив верх открытым и заполнив сыром.

3. Выпечка на мангале

Способ 1: На решётке над углями

• Положите хачапури на решётку мангала или гриль.
• Пеките по 3–5 минут с каждой стороны, пока не появится красивая корочка и тесто не пропечётся.
• Можно периодически смазывать хачапури сливочным маслом для блеска и сочности.

Способ 2: В казане/сковороде на углях

• Нагрейте сковороду или казан на мангале.
• Обжарьте хачапури по 3–4 минуты с каждой стороны, затем накройте крышкой и томите ещё 5–7 минут.

4. Подача (по классике)

• После выпечки сделайте аккуратный надрез в центре или оставьте как “лодочку”.
• Положите внутрь кусочек сливочного масла и разбитое яйцо (по желанию).
• Яйцо слегка «запечёте» на горячем хачапури, и подаёте сразу.

🧀 Советы

• Сыр : сулугуни — идеальный вариант, но можно использовать моцареллу, брынзу, адыгейский или любой тянущийся сыр.
• Тесто : если нет времени на дрожжевое тесто, можно использовать покупное бездрожжевое или лаваш + сыр завернуть и обжарить на мангале.
• Дымок : для аромата используйте фруктовые щепы (вишня, груша).

📋 Пример списка продуктов для пикника