Приготовление томагавка на гриле — это настоящее искусство, ведь этот стейк с внушительной косточкой требует особого подхода. Чтобы мясо получилось сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи, важно соблюдать температурный режим, правильно мариновать и контролировать процесс жарки. Давайте разберем, как это сделать.
Томагавк — это стейк из говяжьей спинной части (рибай или стриплойн), который остается на длинной косточке. Косточка не только придает блюду эффектный вид, но и помогает сохранить сочность мяса во время готовки.
Для приготовления понадобятся томагавк весом 1–1,5 кг, крупная соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло, несколько зубчиков чеснока и веточки розмарина или тимьяна для аромата.
Перед готовкой достаньте стейк из холодильника за 1–2 часа, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку. Промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, которая может помешать образованию аппетитной корочки. Слегка смажьте стейк оливковым маслом, чтобы специи лучше прилипли, затем обильно посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Если хотите, добавьте измельченный чеснок.
Разожгите угли для гриля, используя древесный уголь. Угли должны быть покрыты серым пеплом, что указывает на их готовность. Распределите угли так, чтобы на гриле была зона прямого жара для обжарки и зона косвенного жара для томления. Температура в зоне прямого жара должна быть около 200–250°C, а в зоне косвенного — около 120–150°C.
Положите томагавк на решётку над зоной прямого жара и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась румяная корочка. Не трогайте мясо во время обжарки, чтобы корочка не порвалась. После этого переместите стейк в зону косвенного жара, где он будет медленно доходить до нужной степени прожарки. Положите веточки розмарина или тимьяна рядом с мясом для дополнительного аромата. Используйте термометр для мяса, чтобы определить степень готовности: rare (45–50°C внутри), medium-rare (52–55°C), medium (60–63°C) или well-done (70°C+). Однако для томагавка рекомендуется остановиться на medium-rare, чтобы сохранить сочность.
Когда стейк достигнет нужной температуры, снимите его с гриля и положите на разделочную доску. Накройте фольгой или перевернутой миской и дайте мясу “отдохнуть” 10–15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри стейка.
Перед подачей нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Подавайте с любимыми гарнирами: запеченными овощами, картофелем, салатом или соусом, например, горчицей, чесночным соусом или классическим беарнезом.
Если хотите добавить больше аромата, замаринуйте мясо за 2–3 часа в смеси оливкового масла, чеснока, трав и специй. Однако томагавк часто готовят без маринада, чтобы подчеркнуть натуральный вкус говядины. Для дополнительного аромата можно добавить на угли щепу яблони, вишни или дуба. Не передерживайте стейк — он лучше всего подается medium-rare, чтобы сохранить сочность. Эффектная подача прямо на косточке создаст впечатление и станет центральным элементом стола.
Приготовление томагавка на гриле — это процесс, который требует внимания к деталям, но результат того стоит. Вы получите сочное, ароматное мясо с красивой корочкой и неповторимым вкусом. При правильном подходе этот стейк станет настоящим украшением любого застолья. Приятного аппетита!
