Карбонат идеален на копчение, вяление, жарку, из него котлеты отличные, ну, или люля-кебаб. Карбонад сухой, это очень сухое мясо, – на любителя, в общем, или когда других вариантов нет. На шашлык лучше взять шею или лопатку.
Карбонад (фр. carbonnade от лат. carbo — уголь) — кусок свинины (как правило, вырезка, самый постный отруб свинины со спинной части туши), исторически заведено, что подаётся жареным или запечённым. Не стоит путать со словом “карбонат” — соли угольной кислоты (H2CO3), также в органической химии называют сложные эфиры угольной кислоты.
Но если уж на то пошло, что надо делать шашлык из карбонада, то надо много лука в пропорции 1 к 1 с мясом, соль, перец. Замешивать всё хорошо и в холодильник часов на 5-6. Ещё пожамкать, чтобы сока было больше, соли немного (она вытягивает влагу из мяса), специи по вкусу. Обычно вечером маринуют, а на следующий день на мангал. Варианты – минералка или майонез – в них тоже шашлык нормально получается. Главное, не в уксусе – уксус подсушивает и подходит больше для шейки. Шашлык из карбонада сразу надо выкладывать на большой жар, запечатывая корочкой само мясо и потом доводить до готовности на нормальной температуре. Тогда сок остаётся в куске. Шашлык получится сочный и мягкий (сочный пока горячий, как остынет, конечно, станет твëрдым).
Есть такие гурманы, кто предлагает карбонад сразу есть, без маринада. Но сразу жарить – это просто мясо с луком. Не шашлык. Шашлык предполагает маринование. В этом случае идея замариновать с киви актуальна как никогда, максимум пол часа и можно жарить.
Идеально для карбонада сделать из него шашлык Наполеон. Только ещё сало надо докупить. Много рецептов в интернете. А суть: кусочки мяса нанизать на шампур, чередуя с салом.
Есть вариант сделать рулет из карбонада, бекона и сливочного масла с укропом и чесноком. Мясо отбить, выложить на бекон, сверху мясо намазать перемешанным сливочным маслом с укропом и чесноком, закатать в рулетики, немного подморозить, далее нарезать порционно “роллами”, насаживать на шампур. Получается сочно и обалденно вкусно.
Ранее был рецепт шашлыка от шефа Ивлева, он, конечно, предпочитает шейку, но готовит и из карбонада.
Вчера мариновали в попыхах. В магазине в деревне был только карбонат (рады были и этому) . Карбонад, домашний кефир,лук, соль, перец, приправа для шашлыка. Мариновали минут 30 . Шашлык пожарили получился сочный и мягкий.
Люблю только карбонад. Шашлык мариную, всегда сама.
На 1 кг мяса свинины:
Лук нарезать полукольцами,
кинза молотая,
1 столовая ложка уксус 70 %,
0,5 столовая ложка соли.
Всё хорошенько перемешать, лучше оставить на сутки. Переодически встряхивать, чтобы хорошенько промариновалось мясо.