Просто когда знаешь тему не понаслышке, бесит, когда начинают выдумывать небылицы. (с)Blaik
Это продолжение темы о казанах, начатой в 2017 году блогером Сталиком Ханкишиевым, который учил по каким параметрам надо выбирать казан. С тех пор благодаря популярности блогера целая отрасль производства обзавелась слухами и домыслами в том числе, что казаны отливают из канализационных люков. В комментариях пользователь соцсети под ником Blaik написал своё мнение по этому поводу. Далее его слова.
Ребята, нет такого понятия плохой казан. Есть руки растущие ниже спины. Всегда было смешно смотреть на неофитов подсовывающих под крышку бумажку.) Не думаю, что Сталику проплатили за рекламу Ситона, просто он хотел выпендриться, что типа понимает в казанах. Сами подумайте, есть люди, которые прекрасно готовят узбекские блюда в латках(утятницах), а она по форме овальная да ещё и с плоским дном. Я например, в доме вообще готовлю только в алюминиевых казанах, хотя очень много в хозяйстве чугунных.
Сам заканчивал Ташкентское кулинарное училище и писал реферат по казанам. Знаю о них больше любых “великих”. Он зарабатывает на этом деньги и поэтому выдумывает байки про казаны.
Чтобы было понятно, в Узбекистане казаны из чугуна начали отливать только в годы ВОВ, когда сотни заводов и фабрик были эвакуированы из России в Узбекистан.
С 1812 года “азиатские чаши” для Средней Азии отливались на знаменитых демидовских заводах в Касли, Кыштыме и Кусе и поставлялись в Среднюю Азию и Казахстан до конца 60-х годов прошлого века, пока не прекратили их производство, так как к тому времени уже наладили массовое производство “азиатских чаш” в Узбекистане.
Тогда все казаны выпускались по ГОСТу.
Как я уже писал выше, не бывает плохих казанов.
Другое дело из чего они отлиты. Пусть даже из канализационных люков и даже труб. Я например, не нашел из какой марки чугуна отлиты наманганские казаны, не говоря уже о химическом составе в процентах, углерода, кремния, марганца, фосфора и серы. Человек покупает казан в надежде, что берет экологически чистую посуду из чугуна, но где гарантия, что в этом сплаве не превышают в разы содержание фосфора и серы?! Конечно, если не задумываться, то любой можно покупать и прекрасно в нём готовить.
На фото часть моих казанов, которые были отлиты до и после войны на Каслинском заводе.
Публикация подготовлена на основе комментария пользователя Дзена под ником Blaik https://zen.yandex.ru/user/c7gqjdpbrbh4xpm4xd872r4xer , ссылка на оригинал комментария https://zen.yandex.ru/media/mangal/jal-kazany-no-eksperiment-togo-stoil-5ef9bb7ee7cbcc2ed4f53385#comment_478184122
Большое спасибо, Blaik, за предоставленный материал и за экспертное мнение.
Смотрите ещё:
Разбили казан, чтоб доказать, что Сталик не прав
Спасибо, за статью. Чтобы не думали, что вот, пишет, что готовит в алюминиевых, а сам чугунные выставил. Нет. В доме фавориты для газовой плиты казаны из алюминиевого сплава. Кстати, казанам от 35 до 50 лет. Если правильно пользоваться, то можно как и чугунные по наследству передавать.))
Расскажите как за алюминевым ухаживать?
Здравствуйте. После каждой готовки отмываете хорошенько моющими средствами. Затем на сухо вытираете или сушите на плите. Никогда не смазывайте алюминиевый казан маслом, после того как помыли. Это не чугун. Если казан запущенный, то набираете в большую кастрюлю воду и погружаете туда казан, на тёрке пропускаете кусок хозяйственного мыла и наливаете примерно 300 мл канцелярского клея или жидкое стекло . Ставите на плиту и кипятите примерно 1,5-2 часа. После удаляете весь нагар, отмываете и вытираете на сухо. Лучше конечно не запускать.
спасибо большое, я примерно так же делала только не вытирала. Но почему то все время казалось, что надо как то по другому, по умному)))
не за что. Я когда в Ташкенте жил, тоже не вытирал. Там вода мягкая. Здесь почему-то, если не вытирать, на дне появляются крупицы похожие на размоченные крошки белого хлеба. Вода скорее всего щелочная. Поэтому приходится после мытья на плите сушить.
В Ташкенте жил, а советуешь полную чушь. Ещё и про алюминиевую посуду, да и фото кастрюль выложил. Ты сам то, вообще, знаком с казаном? И по какой причине он именно полукруглой формы и именно из чугуна?
Во-первых, это не кастрюли, а жаровни. Казанами пользуюсь без малого 40 лет. Знаю по какой причине и скажу почему из чугуна делали не только “азиатские чаши”, но и котлы, чаны, сковородки, русские чугунки, кумганы и даже рукомойники. Потому-что чугун во все времена был самым дешевым сплавом. В Средней Азии до появления чугунных “азиатских чаш” вообще пользовались глиняными, бронзовыми и медными казанами. У медных толщина стенок едва достигала 2 мм.
Цена металла, – это не физические свойства материала. А на фото – именно кастрюли. И никакого отношения не имеют даже к жаровням тоже.
А вот свежее фото с рынка Ташкента. Посмотрите сколько просят за так называемые Вами “кастрюли” времён СССР.
Вот именно в таких “кастрюлях” бОльшая часть населения Узбекистана у себя на кухнях плов готовят. Я вообще не понимаю, если не знаете тему, зачем писать комментарии?!
попробуйте Переубедить Его, что это кастрюля.))
https://www.youtube.com/watch?v=MiGUe6UlxW8&t=290s
А еще азербайджанцам докажите, что это кастрюли, а не казаны.))
Тему, как раз, ты не сечёшь. Я уже сказал, что полную чушь ты тут выложил, как и про Ташкент. Кстати, где ты там жил? Я на Чиланзаре, 19-й квартал. Я в Узбекистане родился и вырос. И знаю не только историю Средней Азии. А по кухне – тем более.
Так что не позорься своей начитанностью. Чушь пороть завязывай, она уже визжать устала.
Что-то не похоже, что Вы там родились и выросли, судя потому, как Вы с незнакомыми людьми общаетесь.
У меня в Ташкент прадед с прабабушкой еще в 1922 году переехали, там же и я родился и вырос. Жил и на Ц-1 Б и на Юнус-Абаде. Да, Видно, как Вы всё знаете.)
Для плиты wok сковорода.
А почему бы и нет. В воке практически так же любое узбекское блюдо можно приготовить.
А посоветуйте вок для стеклокерамической плиты, пожалуйста. Заранее спасибо:)
Сейчас очень много разных воков с плоским дном адаптированных для стеклокерамических плит. Как правило, все они идут с разными покрытиями. Тут я Вам не советчик, так как такими воками пользоваться не приходилось. Но думаю, работать они будут почти все одинаково. Вот только не известно, у какого производителя лучше покрытие и сколько времени оно продержится.
армейские бачки,на каждый стол на 10 ртов бачок с кашей.
Армейские немного другие были. )) На тех ручки наклепанные были и те были 6-ти литровые, а эти 8-ми литровые.
Наберите на Авито: Казан из литого алюминия (бачок армейский). Увидите разницу. Мои именно жаровни.
Точно такой же казан можете увидить на ЮТюбе в Теория казана смотреть с 4:48 мин.
Это только небольшая часть моих жаровен.) Бывает, что сразу задействуются 3 жаровни одновременно.
Семья 4 человека. Гости и в гости сейчас не особо ходят.) Вот сегодня например, в одном казане суп грибной варили, в другом картошку для пюре, а в третьем подливу. Жаровни у меня вместо кастрюль. Как говорится, кто к чему привык.
А зачем столько??? Десятка два чугунных и алюминиевых? Коллекционируете?
Наверное раза в два больше.)) Что-то сам покупал, что-то от бабушки осталось, что-то родители отдали… К ним так привыкаешь, что не только узбекские блюда в них готовлю, но и супы, борщи, даже пельмешки с макаронами в них отвариваем. Кастрюли служат лишь для того, чтобы в них остатки из казанов выложить.)
Так, что в итоге как казан выбрать то?)
Казан для плиты или для открытого огня?
Готовил и в чугунном (свой личный)и в алюминиевом (у друзей), и там и там получается вкусно, единственное отличие, что чугунный более инерционный в плане температуры, т.е. если даже по дровам прошляпил и огонь стал слабее, он в отличие от алюминиевого температуру держит дольше и равномернее. И по шлифовке внутри тоже отличается, мой чугунный более гладкий, алюминиевый более пористый что-ли, но еда в нем не пригорает. А главное, я считаю готовить с удовольствием, тогда все получится и не важно какой казан.
Вот прям примерно это и сам хотел написать
Готовили плов и в алюминиевых и в чугунных, и в утятницах. Все правильно – если руки не из того места, то ничего не поможет. Как плохому танцору.
Важно понимать что за посуду используешь, и от этого выстраивать процесс готовки, ньюансы есть везде – и тепло по другому отдает, и кому то банально не удобно мешать или держать. А по сути как с блинами – “первый блин комом” – приноровиться, подумать и все выйдет.
Готовлю плов в глубокой сковороде – никто не жалуются!
Ни кто не жалуется – это означает ни кто (извините) после не срется. А вот все хвалят – это другое!
Согласен??! Из скромности так написал. Хвалят!
Я вообще готовлю плов в медном на10 литров тазике для варки варения,все отменно.
Для огня
Берете любую “азиатскую чашу”, какая Вам нравится и будете без проблем готовить.
Вот к примеру, не дорогой казан с крышкой сковородой: https:// barnaul. flagma. ru/kazan-skovoroda-o3060125.html (сайт удалён из интернета).
У этого казана стенки 12 мм, объём 16 литров. Казаны эти идут не обожжеными. К тому же отлиты по ГОСТу из чугуна марки СЧ 10 и СЧ-15 и идут с сертификатом, где указан химический состав содержания углерода, кремния марганца, фосфора и серы. Вес казана 21 кг + 13 кг весит крышка .
Как говорится, честный казан за честные деньги. Да. Массово эти казаны не отливают.
Мне например доставка из Барнаула ТК на Тамбовщину обошлась в 635 рублей. Не сочтите за рекламу, Вы спросили я ответил.
ИМХО, потолще, чтобы тепло лучше распределялось по стенкам и держалось в них. Чтобы крышка была, или подобрать можно было крышку.
У меня наверное руки не из того места растут, но в алюминиевом все пригорало постоянно – никакого удовольствия от приготовления, не говоря уже о том, что чистить намучился. Купил узбекский чугунный (10 л) – не могу нарадоваться -каждая готовка – как праздник! И ухаживать гораздо проще – горячей водой помыл, вытер насухо до блеска – ву а ля.
Пригорало, потому что чистили) сдирали окисную пленку с маслом.
Возможно, я просто пытаюсь сказать, что мне в чугунном казане готовить комфортнее
Здесь не согласен. Конечно, повар, отлично владеющий необходимыми навыками, сварит вам плов хоть в бумажном кульке. НО! только если больше не в чем. И профессионал не будет брать говнопосуду, например “казан” с двухмиллиметровыми стенками из алюминия и криво лежащефй крышкой, каковые иногда можно стретить в магазинах. А те слова, которые вы от него можете услышать про такую “посуду” и про вас лично, приводить не стану, ибо это уж слишком.
Честно говоря, не встречал алюминиевые казаны с 2-х миллиметровыми стенками. На моих казанах толщина 4-5 мм и крышки прилегают плотно. Некоторые вообще думают, что это белый чугун, потому-что они тяжелые.)))
Максим Арансон, вот это вы называете казаном с 2-х миллиметровыми стенками? Так это кастрюлька, котам еду готовить, казан на заднем плане.
У меня уличный казан чугунный, а домашний алюминиевый, и в том и в другом всегда блюда получаются прекрасно…
Всё верно. С чего бы им не получиться.) Ведь многие свято верят в волшебство чугуна, не понимая, что дело совсем не в посуде, а в умении пользоваться температурой под казаном.
Вот если человек не умеет готовить, его никакой чугун не спасет: https://www.youtube.com/watch?v=Pmp12A-e_qk
Посмотрел видео, поржал, спасибо за пару минут веселья))) Особенно про соус зачОтно….
А как он пафосно все преподносил.))
А мы сейчас их льём на Каслинском чугуннолитейном заводе ?
Видел я современные каслинские “азиатские чаши”. Нет уже того шарма. По форме аналогичны наманганским. И нет уже того тонкого литья. Утрачено. Крышки на них красивые только.)) Конь с попоной.)
Их вроде как небольшим тиражом выпустили несколько лет назад?
У нас такой модели нет.
По воле случая нахожусь в Кыштыме, рядом с Касли. Надо найти казан домой.
Ну, раньше Касли для такого литья варили чугун на древесном угле, с низким фосфором и серой, а сейчас – на коксе. Отсюда и различие.
На коксе сейчас в Каслях не делают. У нас печь переделали на газ. А в других цехах делают на индукционных печах.
Я знаю, доменный передел у вас уничтожили, работаете на покупном чугуне. Но, согласитесь, что для художественного литья такой чугун не самый пригодный.
да…
-???… 1 ) Первые СОБСТВЕННЫЕ 6 килограммов алюминия получены В СССР впервые в 1932 году…. 2) Чугун порист – по этому готовка на чугунных ( сковородках, казанах , не важно!!! ) происходит по сути на.. УГЛЕРОДЕ .. на обугленных маслах и жирах….3) фосфор необходимый элемент для организма)) фосфорная кислота настолько безопасна что входит в состав.. некоторых “газировок”( при чём тут “фосфор” из.. чугуна?? .. 4 ) ЛЮБЫЕ соли, гидрооксиды алюминия разрушают ЗУБЫ и сильно.. у хомо сапинс.. белые пятна на сушащихся и ХОРОШО отмытых ” алюминиевых” и ” дюралевых ” котлах, сковородках-это они… 5 ) ” казан ” это как бы и не сам только ” котёл”.. казан это вообще ” сооружение , капитальное)) куда только вставляется ” котёл” казан”… 6 ) ВКУС блюда зависит от обьёма (!) приготовляемого и очень сильно! .. т.е 3 литра… и 30 литров это две разницы совершенно .. 7) Удобство готовки -зависит от ФОРМЫ в чём готовить.. как и конвективные потоки пара и тепла зависят от формы самого сосуда в котором готовят.. как и то – ГДЕ находится жир и влага.. при готовке.. ( в плоском дне она ” разлита” по всему дну.. в сферическом дне собрана по центру.. пр этом ИСПАРЕНИЕ влаги при разливе по всему дну- ессесно выше и гораздо чем в углублении сферы… ( пы сы по свойствам сплавов – есть колоссальная разница в процессе и результате жарки блинов на дюралевой или чугунной сковородах..) хотя да жарить можно и на дюральке.. или из ” пищевог алюминтия” сковороде..
Как раз на счёт блинчиков и блинов.)) Не так давно, ради эксперимента с женой пекли одновременно в трех разных сковородках блинчики, а на следующий день блины. Использовались следующие сковороды: итальянская с керамическим покрытием, алюминиевая литая (80-х годов) и чугунная блинная (50-х годов каслинского завода ). Так вот, ни я и никто из домашних разницу во вкусе не почувствовали, от слова вообще. Буквально на днях поэкспериментировал с картошкой, жарил в двух сковородках, в чугунной (довоенная каслинского завода) и алюминиевой литой (современная, не буду называть производителя, чтобы не сочли за рекламу), тоже абсолютно никакой разницы во вкусе никто не почувствовал. И в той и другой сковородках картошка была одинаково вкусная.
При жарке на алюминиевом варианте – блины отличаются более жаренными ( пригорелыми) нотами.. ибо теплопроводность значительно выше и неравномернее ( если внизу открытое пламя газовое .. а не допустим плоский электро тэн) С любой чугунной ( старой в смысле эксплуатировавшейся сковороды- блины легче “снимаются”.. они на ней равномернее пропекаются и меньше “пригорают” -даже если содержат довольно много сахара … Даже “по рисунку” текстуре блина ( порам) видно на чём их жарили.. КАк правило жареные на чугунной сковороде они мелкопористые и равномерно пористые.. и равномерно ” окрашенные” Блины жареные на всяких сплавах алюминия – неравномерно пористые и ( при наливе по первой стороне) имеют ” мраморность- разводы.. очень хорошот видные при особенно содержании сахара … и имеют ещё и ( часто при тонких блинах карамелизованный тонкий край-жёсткий… ( он потом в стопке постепенно размягчится -но никуда не денется его видно и по толщине и цвету.. … “ПОДНИМАЮТСЯ ” блины на сковороде чугунной и ” алюминиевой”.. так же совершенно по разному ( если кто использует соду в них) НА алюмишке это отдельные пятна некрупные как правило – ” прижаренные”.. на второй стороне.. а часто и на обоих..
Почему меня и побудило на этот эксперимент сразу с тремя сковородками. Попался где-то комментарий, что на чугунной сковороде блинчики и блины получаются кружевными.) Так вот, они даже внешне не отличались друг от друга, кружевные они на любой сковородке получаются. Вот на края и разводы, честно говоря, внимание не обращал. Может потом еще поэкспериментирую, тогда напишу. К любой посуде нужна сноровка и в каждой посуде есть свои плюсы и минусы.
P.S. Добавлю скриншот с YouTube. При неумелом использовании и в чугуне “на будь здоров” пригорает)).
)))) С дури то можно что угодно- сломать! ))) или сжечь)) Да – сноровка нужна ко всему- но я и пишу об свойствах того или иного именно материала..( можно было бы добавить и медь с её высокой теплопроводность.- ведь лучшие и “тазы” для варки варенья именно медные ( лужёные ессесно) и ТУРКИ для кофе лучшие -медные и ещё и с толстым дном.. ..Так то да! приходится ” приспосабливаться” .. но к чугунной как раз надо МЕНЬШЕ приспосабливаться по сравнению с алюминиевой… например на рыбалки беру дюралевый котёл-казан.. ( и по легче он и нет риска расколоть.. и ГЛАВНОЕ- можно песком драить.. ( в этом -плюс).. ..и” Кружавность “блинчиков зависит от теста .. т.е сравнивать нужно поставив две РАЗНЫЕ сковородки рядом и наливать одно и то же тесто ..в них.. И чем больше будет это тесто содержать сахара тем ярче отличия будут.. ( на сладковатых и сладких блинах -виднее хотя они как раз менее “поднимаются” -сахар как раз мешает… а Очень кружевные блины обычно получают добавив немножко -соду..
Ну так человек креветок на соевом соусе с чесноком жарил, да температура там была мама не горюй….у него бы и жирная свиная тушенка подгорела)))
Вы безграмотный химик и металлург. Подозреваю, что и повар тоже.
)))))))))))) Подозреваю Вы любитель дюралевой и алюминиевой посуды? ))) Так Вы -металлург или химик? ))) С нетерпением жду , что вы как грамотный химик и металлург -разьясните.. нам про чугуны.. аустениты))) и протчую в них всячину.. ))).. и в чём же лучше алюминиевая посуда то)))) ВЫ как химик и металлург какой ВУЗ окончили?( интересно просто) … КСтати никогда? не ставили эксперимент? по длительному нахождению алюминиевых сплавов в кислой среде .. ну там спицу воткнуть в цветочный горшок-как подпорку для цветка? или там деталь ляминтиевую из земли достать автомобильную.. по истечении некоторого срока? ..
Я окончил Химфак МГУ и работаю в области черной металлургии, а Вы? 2. Я никогда не приветствовал алюминиевую посуду и у меня нет ни одного такого предмета. 3. Ваши знания в химии ужасают. 4. Русский язык видимо, не Ваш родной, не коверкайте его. 5. И Ваше воспитание не выдерживает критики, кто Вас учил ерничать и кривляться? Мама? Вряд-ли. 6. Из дюраля посуду не делали никогда, а длч вас он аналогичен алюминию? Слово “аустенит” Вы к чему приплели?
))))1) Откуда же появились словосочетания в СССР ” дюралевая и дюралюминиевая сковорода? ))) 2) для общения с МУДАКАМИ)) и советчиками.. в инете придумали даже отдельный свой язык – ОЛбанский))) 3) Я тоже не в восторге от ваших знаний химии, хоть вы кем то там и работаете в области металлургии чёрной))
)))странно , но ФАКТ!)))) .. все ” умники” интернета -почему то пишут что окончили именно МГУ ))) ( видимо как и Миша Горбачёв))) …..При этом мы же находимся в интернете! и всё что угодно находится по запросам в любом поисковике… Например достаточно полная статья об изделиях и веществах в быту из алюминия xlom.ru/interesno/professionalnye-zabolevania-otravlenie-aluminiem-i-ego-soedineniyami ..на запрос обработка котла маслом с обжигом ( или обработка чугуна маслом с обжигом..))) тоже вылезет немало -включая и видео)) напугать поисковик запросом ” купить дюралюминиевую сковороду” тоже невозможно)) … на запрос фосфорная кислота в напитках так же вылезет много включая номер добавки.. )) И интересно -но факт!!))))) что “выпускники химфака МГУ” свои выводы адресуют не статьям из инета ….. у них сразу же есть вывод об “чудовищных знаниях химии “)))) и спрашивают зачем приплели аустенит… в разговоре об.. чугунах.. ))) ( интересно а если написать слово эвтектика)) это к каким чудовищным ещё знаниям приведёт.. ?.. )))))))))))) парабен жешьматьевотак.. ))) ..
по п. 1 – не знаю, откуда вы выкопали бред про дюралевую посуду, видимо на той же помойке, где нашли Ваши знания по химии. Алюминиевую посуду в СССР выпускали исключительно из пищевого алюминия, поскольку примеси меди, марганца и т.д. для организма человека токсичны. По п. 2 – я не предполагал, что общаюсь с МУДАКОМ предполагал, что Аы обвчная жертва ЕГЭ. По п. 3 – Вы так и не написали, где изучали химию, видимо в Олбанском университете. Иначе вы бы знали, что фосфор в чугуне и фосфорная кислота совсем не одно и то же. Кроме того, есть и масса токсичных соединений фосфора – фосфин или “Новичок”, к примеру. Но этому в Олбании не учат, даже таких МУДАКОВ, как Вы. Соли алюминия применяют для очистки питьевой воды, а гидроокись алюминия применяли одно время даже для зубной пасты. Роль алюминия в развитии болезни Альцгеймера обнаружили позднее. И перестаньте хамить.
Это у Вас в голове они появились. Посуду из дюраля не делали, только из пищевого алюминия.
))))) вот из зис??? ” пищевой алюминий” )))) Тогда обьясните что за алюминиевые сплавы были на литых толстостенных сковородах ? Они явно отличаются от материала кастрюль алюминиевых))
ит из необходимость учиться. “Алюминий пищевой по ГОСТу 1583-93”. Не поленитесь, сами посмотрите ГОСТ, там перечислены сплавы, допускаемые для контактов с пищей.
Кастрюли делали штамповкой из катанного листа, а сковороды – как правили – производили литьем, по-этому они и имели иной внешний вид.
Так вы про сплавы? или про ” пищевой алюминий? )))) замполитствуете? )) Сплавов то алюминия -много! ))) … И помимо замполитовских рассказов о том как в СССР “заботились” о здоровье и ГОСТах)) -есть практика. А на практике , даже если сейчас поехать в деревню, то там можно найти и горшки ( для русской печи) и не только чугунные а и из алюминиевых сплавов. Для определения сплава из которого отлит горшок нужен будет.. ( правильно! ) -замполит!. Ибо если об голову замполита горшок расколется то он силуминовый. А если только погнётся то -дюралевый. На некоторых горшках таких даже иногда “написано”.. из чего они сделаны , помимо стоимости в рублях и копейках….
Опять я с мудаком связался…. Удачи Вам, не болейте.
)))) а мы вот выросли в СССР среди мудаков!) и ничего !мы с ними не связывались а они просто были везде.. в комитетах комсомола..партии.. в армии))) теперь они в интернет перекочевали.. …… И вам удачи! ))))
Я, когда начал готовить плов (как любитель), пришел к выводу, что его лучше готовить в казане, и не важно в каком. Дело в форме посуды. Казан, это полусфера, а кастрюля, это кастрюля. Но выбор пал на казан с плоским дном. Зимой я готовлю плов на электроплите, а летом выношу казан во двор на круглую металлическую печку, которую топлю углем. Гости любят плов с печи, он там с дымком, и мясо тает во рту.
Сделал небольшой казан из стали 10мм.отлично работает
а в яме плов не готовил?
В Узбекистане никогда не было принципиальным в каком казане готовить, были бы продукты, а в чём приготовить всегда найдется.) К примеру, в Бухаре и сейчас есть умельцы, которые изготавливают традиционные казаны из меди и даже из нержавейки и форма далеко не “азиатская чаша”. Фото с просторов интернета.
в приличных домах упоминать ферганского мошенника признак дурного тона))) а уж считать его экспертом по кухне…….?
Если он мошенник- иди напиши заявление в полицию. Не пойдешь? Тогда помолчи.
Для очень многих книга Сталика “казан-мангал” стала настольной. По ней учились и продолжают учиться готовить еду. А ты кто? Чем отличился? Что полезного сделал?
Я не имею права его называть мошенником,это правда.Но то что он оскорбляет людей всего лишь с расходящимся мнением- не делает его человеком.Мне плевать на его возможности и финансовый успех,для меня он остается козлодаразиной(если что- он так людей оскорбляет).
Это ваше творчество у Сталика под видео, добрые вы
При всем моем негативе к нему-мать священна, не представляю у кого руки поднялись такое напечатать
Очень хочу научиться вкусно готовить. Можете назвать хорошего эксперта по кухне, который на ютубе ролики по готовке выкладывает. И чтобы по содержанию и манере подачи лучше, чем у Сталика.
Чтобы научиться нужно не смотреть как это делают а самому это делать
Настоящий казан должен быть отлит из метеоритного железа и покрыт изнутри серебром. А снаружи золотом. Крышка должна быть притёрта к казану, процедуру необходимо повторять минимум дважды во время готовки.
Готовить можно только на водородном пламени, в крайнем случае – на химически чистом метане.
Это реклама казанов серии “Эталон”?! Их стоимость как раз под это описание подходит. ???
А вы батенька остряк.
я не остряк, я – технолог металлообработчик )))
Хотел ещё написать про 14 класс точности и шероховатости, но постеснялся…
Правильно постеснялся! Крышка притерается по 8классу.?
По 8му только в бюджетных моделях, а в люксовых только по 14му. Причем в полнолуние, девственницами, на южном склоне горы Фудзияма.
Мне дед рассказывал, а он долго прожил в Таджикистане и такого плова как он готовил я больше ни разу не пробовал. Он говорил, что в новом казане перед готовкой перекаливали хлопковое масло. То, что хлопковое масло перекаливают знаю, а для чего именно в новом? Только после этого готовили как обычно.
Сталик говорил об этом. Дело в том, что чистить казаны, как обычно мы поступаем с посудой, нельзя. Весь смак именно в том, что в процессе готовки в пористую структуру что чугуна, что алюминия, впитывается жир и масло. Он и защищает от пригорания в последующем и не даёт поддаваться коррозии. Максимум вымыть с моющим средством, никаких щеток, никакой мощной химии. Казан должен быть жирным на вид, с лоснящимся, чуть подкопченым бочком. Тогда он считается “правильным”. Сталик долго об этом рассказывал, всего не вспомню, но основная мысль такая.
Наверное хлопковым маслом перекаливали именно с этой целью.
Хлопковым маслом перекаливали, потому, что тогда другого масла кроме него в Средней Азии не было. Только поэтому. Масло защищает в первую очередь казан от ржавчины, а не пригорания. Чугуну нагар необходим, в алюминиевом казане он просто недопустим.
Другое масло было, например зигир (льняное), но хлопковое было существенно дешевле.
Было, но тогда его трудно было найти. Только у частников в продаже был зигир ёги. А хлопковым были все магазины завалены. В магазинах только в стеклянных бутылках было хлопковое и вечно снаружи, что бутылки в потёках, что наклейки на них были липкими от этого масла. ) В сельских магазинах хлопковое масло вообще на розлив можно было купить. В бочку вставлялся ручной насос и накачивали в банку масло. В детстве на каникулах у бабушки под Ташкентом, всегда с трёхлитровой банкой меня за маслом отправляла. До сих пор помню запах.)
И в ташкенте хлопковое масло продавали на разлив на всех базарах. но обо было неочищенное, и перед приготовлением пищи его нужно было долго перекаливать, чтобы избавиться от неприятного запаха и горьковатого вкуса.
Казан моется без мыла, горячей водой и, да, щеткой для отделения пригоревших остатков пищи. потом вытирается, смазывается маслом и снова прокаливается.
Я новый казан обжигал 4 часа, а потом еще час натирал льняным маслом и обжигал. В результате сейчас он темно шоколадный блестящий и быстро отмывается. После каждой готовки еще прокаливаю с маслом. Лучше конечно хлопковое, но только не подсолнечное, это не создаст пленку.
Купил казан, скоро буду класть печку во дворе, сам буду. Давно к этому готовился. Но хотелось чугунный, его и взял. Сомнения присутствовали конечно. Автору спасибо, а всем доброго времени.
Если у кого то была у родственников или знакомых русская печь в доме, то наверное видели, что в русской печи издревле готовили пищу в чугунках, которые соответственно были чугунные, и еда в них всегда получалась очень вкусной и ароматной
Была у бабушки в Ташкенте русская печь и чугунки с длиным ухватом. И здесь на Тамбовщине у многих видел. Только почему-то ржавые чугунки или у них на огородах валяются или в сараях лежат, а готовят в алюминиевых чугунках.) Нонсенс.))
Скорее всего это потому что чугун ржавеет и требует более трепетного отношения, вообщем чугун как девушка, любит чистоту, ласку и периодическую смазку), а чугунки из алюминия в этом плане менее прихотливые и не ржавеют. Мне больше нравится готовить в чугунном 12 литровом Намангановском казане, хотя есть и алюминиевый
Все верно. К тому же, мало кто правильно может подготовить чугунную посуду. У меня не мало уличных казанов. Есть например старинный казан, толщина стенок 12 -14 мм толщина дна 3 см. Казан на 16 литров. Вес казана без крышки 31 кг 800 гр. есть и наманганский на 12 литров. Сказать, что между ними есть какая-то существенная разница?! Единственное, при выносе первого из сарая все маты собираешь.) И разогревается естественно как минимум минут 30 мощной газовой горелкой на 20 кВт. Поэтому такие казаны никогда не ценились в Средней Азии, гонялись там только за старыми тонкого литья. Так как с дровами всегда было напряженно.
Как машиностроитель говорю – содержание серы и фосфора в чугуне – ноль целых, @#$ десятых процента.
К тому же сера и фосфор в сплавах связаны химически, и не выделяются в пищу.
(Вы же не пугаетесь соединения очень ядовитого хлора с очень опасным натрием? Или пугаетесь?)
Нет разницы, из какого металлолома отлит казан, хоть из старых канализационных труб.
При температуре плавления чугуна (1200 градусов) любая органика выгорает полностью, гарантированно.
А Сталика иногда заносит в бесконтрольные эмоции.
Просто люди преимущественно гуманитарии))) и им можно любую дичь впаривать с умным видом. Например, чипсы не из картошки, но со “вкусом барбекю” с витаминами, считай полезными))
Пожалуй соглашусь . Лет 15 уже готовлю с котелке алюминиевом , никаких проблем, казан чугунный друганы подарили, так и валяется в гараже.
Для тех, кто свято верит, что в Узбекистане готовят только в чугунных казанах, посмотрите эти два видео:
https://www.youtube.com/watch?v=gEh5cmsZj68&feature=youtu.be&t=1279
https://www.youtube.com/watch?v=2cEuX7rJf58&feature=youtu.be&t=43
Первый и единственный раз готовил плов в чугунной, эмалированной кастрюле производства СССР. Я не знаю как эта утварь называется, но выглядит как 100% кастрюля. Приготовилось просто изумительно. Готовил по бумажке т.к. первый раз.
это до какой температуры надо нагреть казан чтоб выделялись соединения из сплава? думаю ни алюминий ни чугун не вреден человеку.
Чугунный казан – прекрасная посуда, если нет алюминиевого. Алюминиевый делает чугунный бесполезным в хозяйстве. Кто нынче перейдёт с алюминиевой утятницы на прадедовский чугунок?
Сталик – великий популяризатор восточной кухни. Но для нас, выходцев из Средней Азии, он ещё и великий ляляшник! Чтобы в тебя верили ты обязан рассказывать сказки. А узбеки дома готовят в алюминиевых!!! Статья хорошая.
Когда в железных казанах готовят главное еду всю сразу съедать, или перекладывать в другую посудину, иначе привкус железа за несколько часов всё испортит. С алюминием такого не бывает.
Кстати, ни в чугунном, ни в алюминиевом я бы не рекомендовал хранить. Чуть остынет и перекладывать или в стеклянную, или нержавеющую или любую другую кастрюлю.
Часто готовлю на углях в 15литровом чугунном казане. Как можно сравнить его с алюминием? Другое распределение температуры. Ну если уху варить, еще ладно. А плов – только чугун.
А я вот, как-то побаиваюсь в доме на углях готовить. По старинке на газовой плите в алюминиевом.)) И плов в нём же готовлю. ?
У меня частный дом со всеми вытекающими бонусами)
Кукмара лучшие казаны в мире.
Они Вам казанчик подарили? ?
100% готовил вот всем и даже дома в глинаной плоскодонной кастрюле. Имею казан на 16 литров с печкой, все как положено, а до него, много лет готовил с советском алюминиевом большом котелке или казане, ну все его знают, стандартный такой. Так что дело в руках, а не в посуде ) ?
Сталик вообще балабол
Сам готовлю плов на алюминии, чугунный советский пока не нашел! Насчёт Касли не в курсе что у них казаны делают, спасибо за инфу! Кстати был в Екатеринбурге в музее каслинского литья, рекомендую!
То есть если для готовки на плите, то толстостенный алюминиевый казан/жаровня/кастрюля 🙂 с плоским дном подойдет? И нормально ли использовать с антипригарным покрытием?
Не просто подойдет, а будет идеальна для плиты. Я не любитель антипригарной посуды, но если Вам нравится, то почему бы и не использовать.
Раньше часто в Цептере готовил. Как раз, толстодонная нержавеющая посуда.
Казан казану рознь, правильно пишет автор,или цитирует, есть руки из жопы. Какой нахрен, чугунный казан был и татаро-моноголов, например?))) Кочевые племена имели в своем обиходе посуду, как правило из меди. Потому что возить за собой легко)))
Кстати у меня есть знакомый, узбек. Он когда в Россию переезжал, мама ему собрала с собой на новое место, типа приданного, в котором был… да – медный казан
Сейчас, да, казаны делают и чугунные, так как никто с ними не кочует, а ведут оседлый образ жизни. Тяжелый литой казан из чугуна практичнее, требует меньше дров, дольше хранит тепло. А в каком готовить… да вообще пофиг. Если вы по жизни не умеете ничего, вам хоть с тефлоновым покрытием и из порошковой стали сделай, все равно все пригорит и испртится)))
Я вообще плов в глубокой чугунной сковородке сделал (зервак), а запарил уже все в кастрюле, ну не было казана, так уплели 2 кг риса за раз и не моргнули 🙂 главное руки и душа!
Был три раза в Намангане. Ни одного казан чугунного не нашёл. И местные ничего не могли подсказать.
В русской печи всю жизнь готовили или в глиняных горшках или их аналогах чугунках,процесс приготовление более долгий до суток -щи суточные.Так же готовится плов -рисовая каша с мясом.Казан это всего лиш продолжение традиций из глины,есть древние казаны из бронзы.Всего лиш дань практичности не бьется не ломается.
А “девчатам” можно читать эту статью ?
Вай, да, Бабай, про казаны рассказ будет? Э-э, рассказывай давай, потом про пловы, оз-моз, базар будет.
Кроме шуток, реально интересно, сплавов много, где чугун, где сплав не понятно. Рекомендации как прокаливать ПРАШУ, Да!
Буду очень признателен, сам жил в Азии с 5-ти до 25-х лет, в Ташкенте 17 лет.
Про казаны рассказ давно уже есть: https://zen.yandex.ru/media/mangal/vse-kazany-blaika-i-pravda-li-chto-kazany-vodoi-ne-moiut-5f6f46e46e33974a01670458 Про прокаливание возможно позже напишем.)
“но где гарантия, что в этом сплаве не превышают в разы содержание фосфора и серы?!” -просто дичь!
У меня мозг раскалывается от этого бреда.
Я конечно согласен про руки из разных веселых мест и прочее , но утверждать что плохих казанов не бывает может только дурак , поясню – мы купили 3 казана 2 из них треснули при первом же нагреве и они не попадают под определение плохих ?в Казани попадались казаны из жести то есть с низу всё пригорает а с верху не прогрелось еще , это тоже хорошие казаны ? или всё таки есть плохие казаны ?
Ну да. У нас будут объвинять кого угодно, только не себя. Одни под пустыми алюминиевыми казанами домну устраивают, казаны у них плавится начинают. Другие по своей глупости чугунные казаны сразу ставят на мощный огонь, казан из-за разности линейного расширения лопается, а у них автор и завод производитель виноваты. Молодец!
С обвинениями всех кроме себя поспорить сложно да и незачем так как сам встречал подобных персонажей не мало ( стаж на кухне 20+ лет ) но это не значит что плохих казанов не бывает , кстати со старыми казанами такой лажи не случалось . Но с учетом того что это не совсем мой профиль в руки попадают чаще именно новые казаны ( на один раз так сказать ) и вот с ними частенько фигня творится
Вы первый, кто жалуется на лопнутые казаны. Нигде таких комментариев не было. Люди писали в комментариях, что готовят в разных казанах, кто-то ругал алюминиевые… но чтобы казаны у кого-то лопнули… Готовил я и сам в современных казанах, ничего плохого про них не скажу. Когда в 13 лет, я попробовал изумительный плов из штампованной алюминиевой кастрюли, приготовленный студентом-узбеком, такого понятия, как “плохой казан”, даже в мои мысли не закрадывалось.
Ну дык и тема не особо ходовая , а сталкивался с подобным я именно потому что профиль не мой и на постоянку казан мне не нужен а покупался по случаю , но если это можно списать на брак то в Казани мне попался реально уникальный экземпляр он был из очень тонкой стали менее 1мм. скорее всего (замеры не производили ) и как вы понимаете нормально в нем приготовить не реально почти так как теплоаккумуляция слишком низкая а теплоотдача высокая как у вока (вога)
Алюминиевая посуда вредна для организма!
Давно?
http://www.predmeti.ru/-a-50.html
https://prokazan.site/pravda_mify_aljuminievie_kazani/
У меня плов и в алюминиевом казане получается неплохой, но для моды купил чугуняку. Но самое главное – это качество мяса, риса, приправы и жира на котором готовится плов. Вот как то так.
?
Да, если по честному, чугунная посуда, при нерегулярном пользовании, доставляет гораздо больше хлопот. Хотя, «тот вкус»?, короче мучаюсь.
Г-н Ст. Ханкашиев ни разу ни повар, а просто журлядь, которая решила зарабатывать деньги на рекламе приготовления еды.
Вот просто интересно, как можно превысить в чугуне фосфор и серу? Ни разу не металлург но мне кажется это надуманным, и тем более как это потом попадёт в пищу являясь связанным с металлом? Хочу готовить сам, но имеющийся алюминевый казан мне не понравился, возможно я рукопоп, но внутренняя поверхность какая то пористая и неровная, и почти всегда немного пригорает на ней, что бы я ни делал(( Вот подарили чугунный, буду пробовать.
Если сойдёшься втроём, то наверно найдёшь двух учителей
От разумного человека научись его разумному суждению.
Слушая же неразумного, постарайся найти в себе подобное и избавиться от заблуждений.
А с чем реагирует алюминий? Я где то слышал что нельзя в нем все готовить… Или это было про нержавейку? Спецы по по посуде поскажите?
Почитайте:
http://www.predmeti.ru/-a-50.html
https://prokazan.site/pravda_mify_aljuminievie_kazani/
Меня плов учил готовить Туркмен. Он не заморачивался и спокойно готовил его в эмалированной полукруглой кастрюле. На мой удивлённый вопрос ответил : “Не кастрюля делает плов вкусным, а содержимое”. Его рецепт в корне отличается от всего что я когда либо видел и ел, но он же и самый вкусный.
Сталик раньше “маянезик” во всех постах грязью поливал, а теперь сам этот самый “маянезик” на первом канале рекламирует.
Есть на кухне и алюминиевый казанчик на 3 литра, есть и чугунный на 5 литров. Ни там ни там еда не пригорает.
По удобству обслуживания алюминий лидер однозначно. Но по удобству готовки чугун. Чугунная посуда тяжёлая и когда помешиваешь еду в чугунном казане, то спокойно мешаешь. В алюминиевом приходится его придерживать.
А зачем такое количество казанов?Вам нужно кормить много людей?
Казан из алюминиевого сплава у меня 50 лет.Он толстостенный и тяжелый и отличается от современных тонких и звонких казанов из алюминия.Поэтому в наше время советую чугунный.