С такой посадкой нельзя готовить в казане

Чугунный казан надо погружать в печь по самые уши в печь. Так делают многие и к опыту большинства прислушиваются новички.

Вон, смотрите, в знаменитом Центре плова в городе Ташкенте все казаны вмонтированы основательно в саркофаги, представляющие собой кирпичные печи, украшенные мозаикой.

А теперь о суровой правде жизни.

Казан отлично готовит и на печи с газовой конфоркой. Площадь нагрева там минимальна по сравнению со стенками посуды.

Чугун металл теплоёмкий с хорошей теплопроводностью, так что с прямыми руками плов готовить можно, пусть не канонично, но это уже дело дипломированых ошпазов, а простому кулинару большего и не надо.

Так вот незачем городить печи с большими отверстиями. Большое отверстие служит для устойчивости казана при кулинарных баталиях. На вкусовые рецепторы глубокая посадка в печь играет второстепенную роль. Главное, как обустроено место готовки, чтоб ничего не опрокидывалось, чтоб ничего не мешало и чтоб всё было под рукой. На маленькой печи большой казан будет смотреться как слон в посудной лавке именно по той причине, чтоб ничего не упало и не разбилось.

Дров много по любому сгорать будет на обогрев атмосферы, чтоб большой казан нагреть. И от погружения его по самые уши в огонь сомнительная выгода для домашнего использования. При маленьких отверстиях можно казан меньшего объёма поставить, а вот если изначально печь на 16 литровую посудину рассчитана, то требуется дополнительно переходник (если плита не с наборными кольцами).

С такой посадкой лагман не приготовишь, скажут гурманы, но это их личное мнение. Ведь против законов физики не поспоришь.

Смотрите ещё:

Какой казан лучше: чугунный или алюминевый

Можно ли на домашней плите обжечь казан

Какое дно казана лучше: плоское или круглое