Печь для казана — это уникальная возможность приготовить что-то действительно особенное, используя древние техники и современные подходы. Вот рецепт “Казан-пирог с мясом и картофелем” , который сочетает в себе элементы плова, запеканки и хрустящей лепёшки. Это блюдо выглядит эффектно, имеет яркий вкус и станет настоящим украшением любого застолья.
Содержание
Ингредиенты
Для начинки
- Говядина или баранина (можно заменить курицей) — 500 г
- Картофель — 4–5 крупных клубней
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Морковь — 1–2 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 3–4 столовые ложки
- Соль, перец, зира, паприка — по вкусу
Для теста
- Пшеничная мука — 300–350 г
- Кефир или простокваша — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — ½ чайной ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Приготовление
Подготовка теста
- В глубокой миске смешайте кефир (или простоквашу), яйцо, растительное масло и соль.
- Добавьте разрыхлитель и постепенно вводите муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть слишком крутым, чтобы хорошо раскатывалось.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20–30 минут “отдохнуть”.
Подготовка начинки
- Мясо нарежьте небольшими кусочками (примерно 2–3 см).
- Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой, а картофель — тонкими ломтиками (можно использовать мандолину для равномерности).
- Разогрейте казан на печке и добавьте растительное масло.
- Обжарьте мясо до золотистой корочки, затем добавьте лук и морковь. Тушите 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте специи (зиру, паприку, соль и перец), перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты. Снимите начинку с казана и отложите в сторону.
Формирование пирога
- Разделите тесто на две части: одну побольше (для нижнего слоя), вторую поменьше (для верхней крышки).
- Раскатайте большую часть теста в круг, который будет покрывать дно казана. Толщина теста должна быть около 3–5 мм.
- Выложите тесто на дно казана, формируя “чашу”. Если нужно, подрежьте края.
- На тесто выложите половину картофеля, затем обжаренное мясо с овощами, а сверху — оставшийся картофель.
- Раскатайте вторую часть теста в круг и накройте им начинку. Защипите края теста, чтобы пирог был герметичным.
- Сделайте несколько проколов в верхнем слое теста, чтобы пар мог выходить во время приготовления.
Приготовление в казане
- Нагрейте казан на печке, добавив немного масла на дно (если тесто плохо прилегает).
- Когда казан достаточно нагреется, уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте пирог на медленном огне около 40–50 минут, периодически проверяя, чтобы тесто не подгорело.
- За 10 минут до готовности можно добавить целые зубчики чеснока в начинку через проколы в тесте — это добавит блюду аромат.
Подача
- Аккуратно выньте пирог из казана, перевернув его на большую тарелку.
- Украсьте зеленью (укроп, петрушка) и подавайте горячим. К пирогу можно предложить сметану, соус или маринованные овощи.
Особенности блюда:
- Хрустящее тесто: Благодаря печи для казана тесто получается хрустящим снаружи и мягким внутри.
- Сочный вкус: Картофель и мясо пропитываются ароматами специй и соками друг друга, создавая богатый вкус.
- Эффектная подача: Пирог выглядит как настоящее произведение искусства, особенно если его аккуратно перевернуть.
Советы от эксперта:
- Если хотите сделать блюдо более насыщенным, добавьте в начинку немного томатной пасты или соуса терияки.
- Для любителей острого можно добавить немного красного перца или соуса чили.
- Если казан достаточно большой, можно увеличить количество ингредиентов и приготовить пирог для большой компании.
Это блюдо — отличный способ удивить гостей и показать, насколько универсальной может быть печь для казана. Приятного аппетита!
Вот таким должен быть шах плов
