Как новичку использовать железную коптильню на мангале

Беседка-мангал ММ-26

Использование железной коптильни на мангале — это отличный способ приготовить ароматные и нежные блюда с дымком. Однако для новичка этот процесс может показаться сложным, особенно если вы никогда раньше не сталкивались с копчением. Давайте разберем пошагово, как правильно использовать железную коптильню на мангале, чтобы ваши первые эксперименты увенчались успехом.

Подготовка коптильни

Перед тем как начать, убедитесь, что ваша железная коптильня чистая и готова к использованию:

  • Если коптильня новая, обязательно вымойте её с мылом или пищевой содой, чтобы удалить заводскую смазку или загрязнения.
  • Просушите коптильню перед использованием, чтобы избежать лишнего дыма от влаги.
  • Убедитесь, что крышка плотно закрывается, чтобы дым оставался внутри.

Выбор топлива

Для копчения важно правильно выбрать древесину или щепу. Они придадут продуктам характерный аромат:

    • Древесина: Яблоня, вишня, ольха, гикори — идеально подходят для копчения. Они дают мягкий и приятный дым.
    • Щепа: Мелкая щепа используется для создания дыма. Её можно добавлять прямо на угли.
    • Уголь: Используйте качественный древесный уголь (не брикеты с химическими добавками), чтобы избежать посторонних запахов.
    • Травы: Для дополнительного аромата можно добавить свежие травы (розмарин, тимьян, шалфей) или цитрусовые корки.

Подготовка продуктов

Копчение требует особого подхода к выбору и подготовке продуктов:

  • Мясо: Маринуйте мясо заранее (минимум 2–3 часа) в маринаде с солью, специями и кислотой (например, лимонный сок или уксус). Это сделает его более сочным.
  • Рыба: Рыбу лучше всего посолить и оставить на 30–60 минут. Можно добавить лимон и травы.
  • Овощи: Овощи (например, кукуруза, перец, баклажаны) можно просто смазать маслом и посыпать солью.
  • Сыры и колбасы: Эти продукты не требуют предварительной подготовки, но их нужно коптить при низкой температуре.

Разжигание угля

Правильное разжигание угля — ключ к успешному копчению:

  • Используйте розжиг без жидкостей (например, электрический розжиг или костёр).
  • Дождитесь, пока угли покроются серым пеплом. Это признак того, что они готовы к использованию.
  • Распределите угли равномерно под коптильней. Если хотите медленное томление, используйте меньше углей; для интенсивного копчения — больше.

Создание дыма

Чтобы создать ароматный дым, добавьте щепу или травы:

  • Положите щепу прямо на дно коптильни. Она начнёт тлеть и выделять дым.
  • Если щепа слишком быстро горит, замочите её в воде за 30 минут до использования. Это замедлит горение и увеличит время копчения.

Установка коптильни

Поместите коптильню на мангал так, чтобы она была устойчивой:

  • Убедитесь, что крышка плотно закрывается, чтобы дым оставался внутри.
  • Если коптильня имеет поддон для сбора жира, установите его перед началом готовки.

Процесс копчения

Теперь можно приступить к самому процессу:

  • Температура: Оптимальная температура для копчения — 80–120°C. Это называется “холодное копчение”. Для “горячего копчения” температура может достигать 150–180°C.
  • Время: Время копчения зависит от типа продукта:
    • Рыба: 30–40 минут.
    • Мясо: 1,5–4 часа (в зависимости от размера и типа мяса).
    • Овощи: 20–30 минут.
  • Контроль: Не открывайте крышку слишком часто, чтобы не выпускать дым и тепло. Проверяйте готовность через термометр для мяса (температура внутри должна быть безопасной).

Завершение процесса

Когда продукты готовы:

  • Аккуратно достаньте их из коптильни. Используйте кухонные щипцы или перчатки, чтобы избежать ожогов.
  • Дайте продуктам немного отдохнуть (особенно мясу), чтобы соки равномерно распределились.

Советы для новичков

  • Начните с простых продуктов: Например, с курицы или рыбы. Они быстрее готовятся и легче контролируются.
  • Не торопитесь: Копчение — это медленный процесс. Будьте терпеливы.
  • Экспериментируйте: Пробуйте разные виды щепы и трав, чтобы найти свой любимый аромат.
  • Будьте осторожны с температурой: Избегайте слишком высоких температур, чтобы продукты не пересохли или не подгорели.

Что делать после готовки?

  • После использования очистите коптильню: уберите поддон, протрите внутренние поверхности и просушите.
  • Храните коптильню в сухом месте, чтобы она не ржавела.

Заключение

Железная коптильня на мангале — это универсальный инструмент, который позволяет готовить невероятно вкусные и ароматные блюда. Главное — соблюдать правила безопасности, правильно выбирать топливо и быть терпеливым. Со временем вы научитесь чувствовать процесс и сможете экспериментировать с различными продуктами и ароматами. Приятного копчения и аппетита!

Беседка-мангал ММ-26

Беседка-мангал ММ-26

Беседка-мангал ММ-26

Добавить комментарий

Про мангалы