Одно из самых доступных диетических видов мяса – это куриная грудка. Но многие её не любят потому, что она сухая. А всё потому, что есть маленькие секреты приготовления, чтобы куриная грудка таяла во рту.
Замороженое куриное мясо не надо размораживать при комнатной температуре и, ещё хуже, в микроволновке.
Надо размораживать только на самой холодной полке холодильника (а если нужно очень быстро: на 1 литр очень холодной воды растворить 3 столовые ложки соли – положить в этот раствор грудку и через 30 минут она будет разморожена полностью).
Не надо мыть грудку перед готовкой. Кроме верхнего слоя бактерий ничего таким образом не смыть, тем более при термической обработке эти бактерии погибнут. А вот воду из под крана нежное мясо очень быстро впитает.
Надо просто убрать лишнюю влагу бумажным полотенцем.
Не надо мариновать грудку в кислом маринаде дольше 10 минут. Уксус вообще для курицы противопоказан.
Беспроигрышный вариант маринада для куриного мяса на 1 килограмм продукта:
1,5 столовой ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара на 1 литр воды,
специи по вкусу (чеснок, имбирь, пряности, зелень).
Держать в маринаде 2-3 часа.
Маринад может быть на основе оливкового масла, лимонного сока, специй и трав. Маринование помогает сохранить влагу в мясе и придать ему дополнительный вкус.
Солить грудку нужно заранее минут за 15-20 до начала приготовления. Одновременно её можно смазать специями или маринадом.
Не надо делать высокую температуру готовки (выше 170 °С) как в духовке, так и на сковороде. И слишком долго готовить тоже не надо.
Пережаривание может привести к потере влаги и сделать мясо сухим и жёстким. Лучше всего жарить куриную грудку на среднем огне до золотистой корочки.
Время приготовления рассчитывается очень просто: каждый 1 сантиметр грудки готовится 6 минут при температуре приготовления 130-140 °C. Расчёт времени приготовления по формуле: толщина грудки умножить на 6.
Можно использовать мясной термометр для проверки готовности. Температура внутри куриной грудки должна достигнуть 75°C.
Не надо резать куриную грудку сразу после приготовления. Так весь сок вытечет.
Надо оставить отдохнуть готовое мясо на тарелке 5-10 минут под фольгой. Сок распределится равномерно по всей мякоти.
Дополнительно можно добавить соусы или гарниры. Сочная куринная грудка отлично сочетается с зелёным горошком, картофелем и рисом.
Смотрите ещё:
Филе куриного бедра в казане с овощами
Рецепт Юлии Высоцкой: шашлык из куриных крылышек с беконом
Казан-кебаб из курицы с пивом в казане
Грудку лучше в соевом соусе мариновать, сочнее получается.