“Джигар” по-узбекски означает “печёнка”. На востоке это распрастранённое слово и обозначает внутренности (печень и сердце). А в обращении к человеку значит “сердечный”, “хороший”, “настоящий”.
Джигар из баранины
Один из самых простых и эффектных вариантов готовки джигара – обжаривание с луком в бараньем жире с последующим тушением.
Интересен вариант готовки на шампурах.
На тонкие шампуры надо нанизать чередуя печень и сало. Маринад можно сделать в майонезе, солить поверх жарки, чтобы солью не высушить и так сухую печень. Конечно, можно приправу для шашлыка использовать. Можно с сеткой курдючной (внутренний жир барана) делать вместо сала, можно и простой жир, даже говяжий, и, соответственно, говяжья печень. Некоторые маринуют в молоке печень, это для того, чтоб мягче была.
Джигар из говяжей печени
- Нарезать печень говяжью и сало небольшими квадратиками 1,5 на 1,5 см.
- Далее кинзу, зиру и соль вместе смешать и скалкой раздавить. В первый раз может не понравиться эта приправа, но потом этот вкус ни с чем нельзя спутать.
- На шампур нанизать чередуя печень и сало, так чтоб с двух сторон сало было и обильно посыпать ранее подготовленной приправой, не жалеть. И надо немного помять, чтоб везде приправа попала.
- Шампур поместить на хорошие угли и постоянно крутить. Время готовки 3-5 минут.
Смотрите ещё:
Колбаса варёнка в домашних условиях
Карп на мангале на решётке-гриль
да да, верно) отец с армянами работал и привёз домой рецепт, только мы называем джагар, правильно джигар? Только мы делаем зера , кинза , соль и всё вместе и скалкой растираем и просто космос)