Из пропаренного риса можно ли плов приготовить

Невкусный сам по себе рис способен только испортить вкус блюда. И будет он пропаренный или нешлифованный дело десятое. Главное, чтоб рис был вкусный и его готовили умелые руки. Плов это и так каша с мясом. Приготовление риса происходит двумя этапами: рис сначала варишь, а потом рис паришь до полной готовности. Ну, и соблюдать пропорции ингредиентов надо, но это всё приходит с опытом. Нужно знать свойства каждого риса и тогда поймёте, что плов можно сделать из любого даже круглого риса.

Плюсы пропареного риса

Пропаренным называется рис, прошедший дополнительную технологическую обработку перед шелушением. Его сначала замачивают в воде, затем при низком давлении обрабатывают горячим паром и просушивают. Во время этой процедуры 80% полезных веществ из шелухи проникают вглубь зерна, повышая его ценность. Крупа приобретает плотность и жёлтый оттенок, при варке она не слипается и вновь обретает красивый белый цвет.

Минусы пропаренного риса

Про пропаренный рис ходят слухи, что это “мертвый” рис, а всё потому что он будто бы не впитывает в себя аромат зирвака. Выглядеть будет рассыпчатым и красивым, а на вкус так себе. И ещё монус, что ни в узбекской, ни в кавказской кухне пропаренный рис для плова не используется.

Девзира, Лазер и Басмати

Среди гурманов для плова чаще всего используется рис Девзира, Лазер и Басмати.

Девзира продают обычно узбеки в лавках со специями, цена правда в 2,5-3 раза выше чем пропаренный, но, кто готовит, говорит, что рис того стоит. Он слегка красноватого цвета. Настоящий Девзира бывает либо не найти, либо очень сложно.

Рис Лазер – это рис длиннозерный, белоснежный, выращенный в Средней Азии. Особенность в том, что рис нешлифованный, обработанный маслом. Поэтому в готовом виде рис рассыпчатый. Идеально подойдет пропаренный рис для плова, ризотто. Узбеки обычный плов готовят из риса типа Лазер, а праздничный из Девзиры.

Басмати идеаден для плова. Его сторонники говорят, зачем давзира и другие, мыть их устанешь, чуть не уследил и каша. С басмати – красота. И ещё его преимущество: на следующий день, когда греешь плов, он такой же вкусный.

Некоторые кулинары, которые раньше покупали рис у узбеков, начинают подозревать, что восточные продавцы только спекулируют тем, что рис узбекский, и сколько им торгуют по всей России – там столько и не растёт его.

Разные виды риса: Девзира, Бурый, "Золото Тайланда", Басмати, Гигант
Разные виды риса: Девзира, Бурый, “Золото Тайланда”, Басмати, Гигант. Фото Ксения А. https://vk.com/wall-120631977_36796?reply=36905#reply36905

Причины слипшегося плова

Промывайте хорошо рис, пока вода не будет прозрачной, тогда любой пропаренный рис будет рассыпчатым (при условии, что вы не переборщите с водой). Так как порошок в рисе даёт кисель. Бывает, засыпают прямо из пачки, не промывают и не замачивают. Сталик Ханкишиев, когда готовит ферганский плов, так вообще запаривает рис в воде ~60°C.

У кого же каша получается из любого риса, причина оказывается иногда кроется в том, что кладут много лука. Как только сократите количество лука до минимума, сразу получится рассыпчатый рис.

Смотрите ещё:

Плов в афганском казане как пластилин, что не так

На каком масле лучше получится хороший плов

Как горит плов или Настоящий плов на настоящем казане

Комментарии3
  1. Вячеслав Чакин

    Какой рис нравится, такой и используйте, на вкус и цвет товарища сложно найти. Водички много не лить, рис не мешать, пока полностью не сготовится. А кашу с мясом можно и из лазера и басмати сварить, да из любого сорта это не сложно.

  2. Руслан Одиннальдине

    Только индо-китайский выращенный на священной горе Пловия в Узбекистане! Собранный лучшими чайханщиками средней Азии в ночь когда зародился первый зирвак!

  3. Дмитрий Леонтьев

    Я пользуюсь Националь золотистый, если его нет, то пропаренный беру,
    Не шлифовальный, а пропаренный.

Добавить комментарий

Этот сайт защищен reCAPTCHA и применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания применять.

Срок проверки reCAPTCHA истек. Перезагрузите страницу.

Про мангалы