Из пропаренного риса можно ли плов приготовить

Невкусный сам по себе рис способен только испортить вкус блюда. И будет он пропаренный или нешлифованный дело десятое. Главное, чтоб рис был вкусный и его готовили умелые руки. Плов это и так каша с мясом. Приготовление риса происходит двумя этапами: рис сначала варишь, а потом рис паришь до полной готовности. Ну, и соблюдать пропорции ингредиентов надо, но это всё приходит с опытом. Нужно знать свойства каждого риса и тогда поймёте, что плов можно сделать из любого даже круглого риса.

Плюсы пропареного риса

Пропаренным называется рис, прошедший дополнительную технологическую обработку перед шелушением. Его сначала замачивают в воде, затем при низком давлении обрабатывают горячим паром и просушивают. Во время этой процедуры 80% полезных веществ из шелухи проникают вглубь зерна, повышая его ценность. Крупа приобретает плотность и жёлтый оттенок, при варке она не слипается и вновь обретает красивый белый цвет.

Минусы пропаренного риса

Про пропаренный рис ходят слухи, что это “мертвый” рис, а всё потому что он будто бы не впитывает в себя аромат зирвака. Выглядеть будет рассыпчатым и красивым, а на вкус так себе. И ещё монус, что ни в узбекской, ни в кавказской кухне пропаренный рис для плова не используется.

Девзира, Лазер и Басмати

Среди гурманов для плова чаще всего используется рис Девзира, Лазер и Басмати.

Девзира продают обычно узбеки в лавках со специями, цена правда в 2,5-3 раза выше чем пропаренный, но, кто готовит, говорит, что рис того стоит. Он слегка красноватого цвета. Настоящий Девзира бывает либо не найти, либо очень сложно.

Рис Лазер – это рис длиннозерный, белоснежный, выращенный в Средней Азии. Особенность в том, что рис нешлифованный, обработанный маслом. Поэтому в готовом виде рис рассыпчатый. Идеально подойдет пропаренный рис для плова, ризотто. Узбеки обычный плов готовят из риса типа Лазер, а праздничный из Девзиры.

Басмати идеаден для плова. Его сторонники говорят, зачем давзира и другие, мыть их устанешь, чуть не уследил и каша. С басмати – красота. И ещё его преимущество: на следующий день, когда греешь плов, он такой же вкусный.

Некоторые кулинары, которые раньше покупали рис у узбеков, начинают подозревать, что восточные продавцы только спекулируют тем, что рис узбекский, и сколько им торгуют по всей России – там столько и не растёт его.

Причины слипшегося плова

Промывайте хорошо рис, пока вода не будет прозрачной, тогда любой пропаренный рис будет рассыпчатым (при условии, что вы не переборщите с водой). Так как порошок в рисе даёт кисель. Бывает, засыпают прямо из пачки, не промывают и не замачивают. Сталик Ханкишиев, когда готовит ферганский плов, так вообще запаривает рис в воде ~60°C.

У кого же каша получается из любого риса, причина оказывается иногда кроется в том, что кладут много лука. Как только сократите количество лука до минимума, сразу получится рассыпчатый рис.

Смотрите ещё:

Плов в афганском казане как пластилин, что не так

На каком масле лучше получится хороший плов

Как горит плов или Настоящий плов на настоящем казане